РестоТур

Лучшие мясные рестораны Москвы в период кризиса

Март-апрель 2020
Впервые: онлайн-участие!
1–6 апреля 2020 г. Москва
Оставить заявку на участие
Программа рестотура

Первый день — 01.04 (среда) — не шутка :)

  • 11.00-13.00 — посещение ресторана «Торро Гриль». Совладелец и управляющий партнёр сети стейкхаусов «Торро Гриль» академик академии барбекю, Гуру мясных искусств Кирилл Мартыненко расскажет про концепцию стейк хауса; представит особенности работы на аргентинском гриле; про мраморную говядину и не только. Вы сможете задать любые вопросы соавтору и совладельцу самой успешной сети стейк-хаусов в России.
  • 13.20 — деловой обед в ресторане «Торро Гриль» с Кириллом Мартыненко.
  • 15.20-17.00 — посещение мясного ресторана «РЫБЫ НЕТ» от Аркадия Новикова. Вы сможете познакомиться с концепцией ресторана, заглянуть «за кулисы» этого необычного заведения, узнать: как работает камера сухого вызревания мяса, как правильно жарить стейки на американском гриле, сложно ли самим выпекать хлеб в ресторане, что такое Вагю и как его готовить, как сделать идеальный бургер из мраморной говядины и получить ответы на все свои вопросы от Бренд-шефа ресторана Камэля Бенмамара.
  • 17.30 — посещение нового мясного ресторана Аркадия Новикова Cihan Steak&kebab. Шеф-повар ресторана знаменитый турецкий шеф Cihan расскажет вам про особенности работы с альтернативными отрубами говядины; поведает о специфике приготовления блюд из мяса в Турецкой кухне.
  • 18.30 — совместный ужин с Шеф-поваром ресторана.

Второй день — 02.04 (четверг)

  • 10.00-12.50 — посещение ресторана «Прайм Биф», знакомство с автором концепции и совладельцем ресторана Андреем Ниценко. Вы узнаете, как родилась, видоизменяется и развивается концепция ресторана. В рамках визита вы сможете посетить мясную академию «Прайм Биф», прослушать мини-лекцию, касающуюся мраморной говядины: как правильно выбрать и приготовить стейки, как правильно работать с альтернативными отрубами мраморной говядины; познакомитесь с высококачественной мраморной говядиной бычков зернового откорма породы Абердинский Ангус от производителя «Праймфуд».
  • 13.00 — деловой обед с совладельцем ресторана А. Ниценко; дегустация блюд ресторана.
  • 15.30 — посещение ресторана «Колбасный Цех» - совместный проект Аркадия Новикова и Антона Пинского. В рамках визита вы узнаете, как правильно организовать собственное производство колбас и мясную лавку при ресторане; с какими трудностями сталкивается ресторан со своим мясным производством в повседневной работе; как правильно подготовить и приготовить колбаски, премиальные стейки и альтернативные отруба. Соавтор концепции ресторана, супер-мясник и колбасных дел мастер Андрей Куспиц расскажет вам как родилась концепция ресторана; с какими трудностями авторы столкнулись при её реализации; какие технологии легли в основу производства; какие колбаски и почему пользуются наибольшей популярностью гостей; покажет (частично) уникальное производство и специальное оборудование.
  • 18.00 — посещение одного из ресторанов сети «Мясо&Рыба», знакомство с автором концепции и совладельцем ресторатором Сергеем Мироновым. В рамках визита вы узнаете, как родилась и воплотилась в жизнь идея ресторана, с какими трудностями сталкивался автор при создании сети ресторанов, почему ресторан Meat&Fish стал рестораном Мясо&Рыба; вас познакомят с тонкостями и нюансами организации технологических процессов в back ресторана; расскажут из какой части туши и как готовится фирменный стейк ресторана и многое другое. Вечер закончится совместным ужином с ресторатором С. Мироновым.

Третий день — 03.04 (пятница) – дополнительная опция – нельзя пропустить!!!

  • 10.30-17.30 — мастер класс от ведущего специалиста по мясу в России, члена гильдии шеф-поваров России, Бренд-шефа Холдинга «Мираторг» Дмитрия Лазько.

    Во время мастер класса вы узнаете о мясе все, что не знали ранее; вас научат правильно выбирать и готовить мраморную говядину; расскажут и покажут все тонкости работы с ней. Объяснят, чем влажное вызревание отличается от сухого; чем «Ти-бон» стейк отличается от «Ковбой» стейка и от «Томагавка»; из какой части туши готовится стейк «Мясника»; что такое Вагю и где его купить, и многое другое. Большинство образцов можно будет попробовать.
Антикризисное и антивирусное предложение:
онлайн-участие

Для тех, кто не сможет приехать в Москву в эти даты, мы предлагаем «пройти» точно такую же программу рестотура, но только в вируальном формате.

Во время онлайн рестотура-практикума 1-2 апреля мы запишем фильм в каждом из ресторанов-участников, где расскажем и покажем основные «фишки»/особенности места. А главное, мы поговорим/зададим самые актуальные вопросы заявленным спикерам и узнаем:

Данный фильм продолжительностью до 4-х часов будет доступен к просмотру с 10 часов утра (МСК) 3 апреля. А 6 апреля в 16 часов (МСК) мы проведем вторую часть тура: прямой онлайн эфир ведущего рестопрактикума с двумя спикерами из ресторанов-участников, которые в течение двух часов в студии «Ресторанных ведомостей» будут отвечать на все ваши самые острые, важные и актуальные вопросы.

Пакет «Бизнес онлайн» Пакет «Эксперт онлайн»

Для чего я обязан сюда поехать:

Этот уникальный новый РЕСТОТУР+РЕСТОПРАКТИКУМ разработан специалистами Бизнес-школы Информационной Группы «Ресторанные ведомости» и включает в себя посещение лучших/успешных на сегодня и интереснейших мясных ресторанов города. Во время экскурсий в постоянном сопровождении крутейшего эксперта в «мясной теме» Рябечкова Андрея вы:

НАШИ ЭКСПЕРТЫ:
Кирилл Мартыненко

Соавтор концепции и совладелец сети стейк-хаусов Торро Гриль. Ведущий специалист по мясу в России, член гильдии шеф-поваров России.

Сергей Миронов

Ресторатор. Автор концепции ресторанов Мясо&Рыба. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России.

Djihan Deniz

Один из ведущих турецких шеф-поваров, работающий в России в Группе компаний Аркадия Новикова.

Андрей Куспиц

Соавтор концепции и совладелец ресторана. Ведущий специалист по производства колбас в России, автор книг-бестселлеров по данной тематике.

Андрей Ниценко

Автор концепции и совладелец ресторанов, мясного бутика и компании «Заречное». Гуру мясного искусства.

Камэль Бенмамар

Бренд-шеф ресторана, соавтор концепции самого успешного мясного ресторана Группы компаний Аркадия Новикова.

Дмитрий Лазько

Бренд-шеф АПХ Мираторг, один из ведущих специалистов по мясу в России, экс бренд-шеф сети стейк-хаусов Гудман. Знает о мясе всё :)

Андрей Рябечков

Ведущий РестоТура

В Рестотуре примут участие:

Рыбы нет

Ресторан «Рыбы нет» — это флагманский ресторан Аркадия Новикова и агрохолдинга Мираторг. Рыбы в нем, действительно, нет, но есть блюда из морепродуктов. В меню — базовые вещи, способные заинтересовать массового мясоеда: стейки, тартар, бургеры, бычьи хвосты, жареный цыплёнок, говяжьи щёчки, говяжьи рёбра, пельмени, бефстроганов и тефтели. Никакой свинины. Здесь Вы можете попробовать различные блюда из лучшей мраморной говядины бычков породы Абердинский ангус, в том числе, из сырья, «прошедшего» камеру сухого вызревания.

Бренд-шеф ресторана — Камель Бенмамар, который до приезда в Москву проработал в целом созвездии именитых мишленовских ресторанов.

Мясо и рыба

«Мясо&Рыба» — проект Сергея Миронова — ресторатора и руководителя успешного агентства «РестКонсалт». В ресторанном бизнесе он более 20 лет. Внушительный опыт и прагматичный подход переросли в уникальную концепцию: «Мясо&Рыба» — гармоничное сочетание стейк-хауса и рыбного ресторана. В каждой детали отражается сам Сергей и его личное участие в любых вопросах, будь то выбор формы и цвета столовых приборов, блюдо, вкус и подача которого скрупулезно оттачивается месяцами, или идеально выверенная работа всего персонала.

Торро Гриль

Мы знаем, что размер имеет значение. Поэтому из Аргентины мы привезли сделанный на заказ четырехметровый гриль - единственный в городе. Все блюда готовятся на открытом огне прямо у Вас на глазах. Чтобы приготовить Ваши любимые блюда, мы ежедневно сжигаем больше 100 килограммов угля. Мы жарим не по-детски!

Мы знаем, что правильная еда - это честная еда. Поэтому наши управляющие партнеры, Антон Лялин и Кирилл Мартыненко, обладают особым чутьем на лучшие ингредиенты со всего мира. Вкус должен вставлять!

Мы знаем, как порадовать самых искушенных и требовательных гостей. Наш опыт позволяет нам угадать, чем привлечь веселую компанию голодных друзей или порадовать семейство любителей барбекю, чем удивить парочку в поисках романтического уединения или охотников до приключений в пятницу вечером. Наше меню жжет разнообразием!

Праймбиф Бар

В наших ресторанах представлены блюда, приготовленные из мраморной говядины Primebeef. А это значит мы лично отслеживаем все этапы пути стейка от пастбища до тарелки. Наши заведения – места для тех, кто ценит качественное мясо. Мраморная говядина – многогранный продукт, для которого в разных культурах, странах и сезонах используют разную технологию приготовления.

Cihan Steak and Kebab

Ресторан Cihan Steak and Kebab — это около двух десятков видов стейков и эксперименты с влажным вызреванием мяса; воплощение двадцатилетнего опыта новой фигуры на российской гастросцене — шеф-повара Джихана Дениза.

В меню Cihan, названного в честь самого шефа, можно найти и стейки от классических до альтернативных, и Wet Aged из собственного шкафа вызревания, неотъемлемые для турецкой кухни кефте из рубленого мяса, блюда на углях, мезе с невесомыми лепешками прямиком из тандыра, донеры и дюжину кебабов – да, тут влюблены в мясо! Джихан Дениз искусно разрушает стереотипы и, к примеру, вместо привычных бургеров готовит лукум-версию с карамелизированным луком по секретному рецепту с щедрой порцией чеддера или фирменный бургер от шефа с 450-граммовой котлетой.

Колбасный цех

«Колбасный цех» – уникальный совместный проект ресторатора Аркадия Новикова, Антона Пинского и именитого колбасника Андрея Куспица. Центральное место в концепции мясного ресторана занимают блюда из колбас – авторские и классические рецепты со всего мира. Хозяйничает в цеху специалист по ремесленным колбасам Андрей Куспиц – обладатель медали Renaissance francaise за продвижение французских гастрономических рецептур в колбасном деле. Андрей — сторонник только лучшего сырья и долгих, проверенных веками рецептур. Сосиски и колбасы готовят исключительно из самого лучшего мяса и специй. Так, для колбас чорисо, три вида перца привезли из Испанской Эстремадуры, ягоды мирта для мортаделлы – из Сардинии, белый и зеленый перцы для сыровяленых колбас из Камбоджи. На венские и страсбургские сосиски идет лопатка мраморной говядины и отменная свинина. В лавке при ресторане продают колбасы, ветчины, сосиски и разнообразные копчености ручной работы. Все они сделаны прямо в цеху, который сквозь стекло виден из зала ресторана. В 2018 году ресторан Колбасный цех стал лауреатом премии Золотая пальмовая ветвь в номинации лучшая ресторанная концепция 2017 года

Концепции РестоТура:

Торро гриль
Праймбиф Бар
Cihan Steak&Kebab
Колбасный Цех
Рыбы нет
Мясо&Рыба
Мираторг
Стоимость участия:
Бизнес Онлайн
  • 2 дня участия
  • Доступ к видео-материалам онлайн
  • Промокод 20% на любое последующее предложение Бизнес-школы «Ресторанные ведомости»
3 000 руб.
купить
Эксперт Онлайн
  • 3 дня участия
  • Доступ к видео-материалам онлайн
  • Живое общение со спикерами
  • Консультации экспертов онлайн
  • Промокод 20% на любое последующее предложение Бизнес-школы «Ресторанные ведомости»
16 000 руб.
ПАРТНЁРСКАЯ СКИДКА ДЛЯ УЧАСТНИКОВ В РАЗГАР КРИЗИСА 50%
8 000 руб.
Бизнес
  • 2 дня участия
  • POS-материалы
  • Ланч
  • Кофе
  • Дегустации
  • Живое общение со спикерами
  • Консультации экспертов
  • Трансфер
  • Фото отчет
32 000 руб.
ПАРТНЁРСКАЯ СКИДКА ДЛЯ УЧАСТНИКОВ В РАЗГАР КРИЗИСА 33%
21 000 руб.
Эксперт
  • 3 дня участия
  • POS-материалы
  • Ланч
  • Кофе
  • Дегустации
  • Живое общение со спикерами
  • Консультации экспертов
  • Трансфер
  • Фото отчет
  • Мастер-класс
41 000 руб.
ПАРТНЁРСКАЯ СКИДКА ДЛЯ УЧАСТНИКОВ В РАЗГАР КРИЗИСА 33%
27 000 руб.
Контакты
8 (800) 775-78-53
Оставить заявку
на участие
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.